Küflü peynir neden faydalıdır ve yenebilir mi?

Dünyanın her yerinden gurmeler, egzotik ürünlerin tadını çıkarma arzusunu inkar edemezler. Asil küflü peynir, şenlikli masalarda en çok beğenilen yemeklerden biri haline geldi. Bu makale, bu inceliğin kökenini, kullanım kurallarını ayrıntılı olarak açıklayacak ve ayrıca mavi peynirin yararlarını ve zararlarını ele alacaktır.

Mavi peynir nasıl yapılır ve yenebilir mi

Bu tür nispeten yakın zamanda yerli mağazaların raflarında göründü, bu nedenle deneyimsiz tüketiciler için gerçek bir his yarattı. Mitler ve yanlış anlamalar hala bu ürün etrafında dönüyor. Ana tüketici önyargısı, mavi peynirin tehlikeleri hakkındaki hikayelerdir.

Açıkçası, buzdolabında yatan bir peynir parçasının üzerindeki küf, asla yenmemesi gerektiğini işaret edecektir. Bununla birlikte, mavi, beyaz ve kırmızı küflü özel çeşitlerin, Fransız peynir üreticilerinden gelen özel bir yemek tarifi vardır.

Çeşitlerinin yanı sıra böyle bir ürünü yapmanın birçok yolu vardır. Sert veya yumuşak olabilir. Bazı çeşitler yağlı (bu bir ön koşuldur) inek sütünden hazırlanır, diğerleri için - koyun ve keçi sütü esas alınır. Kalıbın rengine göre farklı pişirme teknolojileri farklılık gösterir. Ancak bir şey değişmeden kalır - zararsız penisilin mantarları ile özel profesyonel muamele sayesinde ürün çok renkli "lekelerini" alır.

Mavi peynir çeşitleri ve isimleri

Daha önce de belirtildiği gibi, pişirme yöntemi ve bireysel özellikler, her bir özel peynir türüne bağlıdır. Ayrıntılı açıklamaları aşağıdaki alt bölümlerde yer almaktadır.

Mavi küf ile

Mavi küflü peynirler asil bir süt ürünleri çeşidi olarak kabul edilir; masaya servis edilebilir ve pahalı bir incelik olarak kullanılabilirler. Böyle bir ürünün bir parçasını kestikten sonra, kesim üzerinde çok sayıda mavi ve yeşil nokta ile damarlar bulunabilir. Böyle süslü bir desen, pişirme yöntemiyle sağlanır:

1. Süt, süzme peynir kıvamına getirilerek özel bir forma dökülür.
2. Serumun tamamı cam olduktan sonra form fazla sıvıdan arındırılır ve tuzla ovulur.
3. Ardından mantarın suşunun tanıtılması aşaması gelir. Bu bir iğne ile yapılır. Mantarın serbestçe yayılmasını sağlamak için ürünün yüzeyi birkaç düzine delinmiştir.
4. İşin büyük kısmı tamamlandıktan sonra, lor kütlesi iyi havalandırılan bir alana yerleştirilir ve olgunlaşmasına izin verilir.

Bu çeşidin en ünlü çeşitleri: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss ve Fourme d'Amber. Mavi peynirin yararları ve zararları daha sonra tartışılacaktır.

Beyaz küf ile

Beyaz küf peyniri, gurmeler ve sıradan müşteriler arasında en popüler ve yaygın olanıdır. Üretiminin özelliği aşağıdaki gibidir:

1. Önceki versiyona benzer şekilde, süt kesilmiş bir duruma getirilir, bir kalıba yerleştirilir ve fazla sıvı dökülür.
2. Bundan sonra, lor tuzla iyice ovulur.
3. Bu durumda, mantar suşları yapay olarak dahil edilmez. Peynir, genellikle ışığa erişimin olmadığı bodrumlarda kendi kendine "olgunlaşır".
4. Bu tür odalardaki duvarlar, süt ürünlerinde aktif olarak gelişmeye başlayan asil mantarlarla yoğun bir şekilde kaplanmıştır.

Popüler beyaz küflü peynirler Brie ve Camembert'tir. Beyaz peynirin yararları ve tehlikeleri daha sonra tartışılacaktır.

Kırmızı küf ile

Bu türün ikinci adı, yıkanmış kabuklu küflü peynirlerdir. Bu, hazırlanma ilkesinden kaynaklanmaktadır:

1. Olgunlaşmanın başlamasından önce, lor kütlesi birkaç kez tuzlu tuzlu suyla iyice yıkanır. Bu, gereksiz "normal" mantar kültürlerinin sütte gelişmemesi için gereklidir.
2. İşlemden sonra, penisilin mantarlarının suşları yapay olarak lor kütlesine eklenir.

Kırmızı küf peyniri türü, kabuğun rengiyle ayırt edilir - parlak turuncudan koyu bordoya kadar değişebilir.

Mavi peynirin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Küflü peynirlerin tartışılmaz faydaları kimyasal bileşimlerinden kaynaklanmaktadır. Vücut için gerekli olan çok miktarda vitamin ve mineral içerirler. Aynı zamanda mükemmel bir doğal protein kaynağıdır. Protein organik kökenlidir, bu nedenle mide tarafından kolayca emilir, hızlı ve tamamen sindirilir, faydalı enerjiye dönüştürülür.

Mavi peynirin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, belirli fermente süt ürününe bağlıdır. Ortalama olarak, 100 g incelik için yaklaşık 350 kcal vardır, ancak bunlar genel göstergelerdir - bazı çeşitler kaloriyi önemli ölçüde aşarken, diğerleri ise daha mütevazı bir enerji değerine sahiptir.

Mavi peynir sizin için iyi mi?

Keçi sütünden yapılan asil küflü peynirler daha sağlıklı kabul edilir. Yağlı değildirler, daha az kaloriye sahiptirler ve sindirim sisteminde kolayca emilirler. Ayrıca keçi sütünün kendisi doğal bir fosfor, A ve B vitaminleri, demir ve kalsiyum kaynağıdır.

Buna rağmen, herhangi bir tür zengin bir organik protein içeriğine sahiptir. Vücudu hızla doyurur ve sizi tok hissettirir. Ayrıca, bileşimleri vücudun sağlıklı çalışması için gerekli olan 9 temel amino asidi, örneğin histidin ve valide içerir. Doğrudan hücre yenilenmesi ve yenilenmesi süreciyle ilgilidir. Bu amino asitler cildin hızlı iyileşmesini ve çabuk iyileşmesini sağladığı için küflü peynirler genellikle ameliyat geçirmiş veya ciddi bir yaralanma geçirmiş kişilere tavsiye edilir.

Hamile ve emziren kadınlar küflü peynir yiyebilir mi?

Etkileyici faydalarına ve yüksek miktarda faydalı eser element içeriğine rağmen, hamile ve emziren kadınlar için küflü peynir yememek daha iyidir. Bu incelik oldukça spesifik bir üründür ve vücudun tüm kaynaklarının bir çocuğu taşımaya veya beslemeye yönelik olduğu dönemlerde kalp, mide ve karaciğerde karmaşık sağlık bozukluklarına neden olabilir.

Çocuklara mavi peynir vermek mümkün mü

Soylu peynirlere gereken saygı gösterilmelidir. Oldukça pahalıdırlar ve bu anlaşılabilir bir durumdur - günlük bir ürüne dönüştürülmeleri gerekmez. Böyle bir inceliğin doğru kullanımı, tatmak gibi olmalıdır.

Sadece tadı açısından değil, aynı zamanda biyokimyasal özellikleri açısından da sıra dışıdır.Bu nedenle, sadece hamile ve emziren anneler için değil, ergenlik çağının altındaki çocuklar için de kontrendikedir.

Farklı mavi peynir türlerinin faydalı özellikleri

Küflü peynirlerin insan vücudu için faydaları yadsınamaz. Çeşitler dokuları, görünümleri ve uygun özellikleri bakımından farklılık gösterir. Bu, çeşitli eser elementlerin ve vitaminlerin içeriğindeki farklılığın yanı sıra bileşimdeki farklılıklardan kaynaklanmaktadır.

Rokfor

Rokfor, en çok kullanılan mavi peynir çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Bu mavi peynirin faydaları şu şekildedir:

• kardiyovasküler sistem hastalıkları için mükemmel ve faydalı bir profilaksi ve tedavidir;
• iltihabı hafifletir, böylece artrit, gut ve diğer hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur;
• yaşlanmayı yavaşlatır ve ayrıca hücre yenilenmesini uyarır. Rokfor, kırışıklıkları mükemmel şekilde önler ve ayrıca deri altı yağ birikintilerinin oluşumunu durdurur - selülit;
• Tüm süt ürünleri gibi bu peynirde kalsiyum oranı yüksektir. Bunun dişlerin, kemiklerin ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• düzenli kullanımla vitamin, mineral ve faydalı amino asit dengesinin yenilenmesine yardımcı olur.

Gorgonzola

Gorgonzola, iştah açıcı tada ek olarak, insan refahı ve sağlığı üzerinde önemli etkilere sahip çeşitli faydalı özelliklere sahiptir. Normal yaşam için gerekli olan birçok protein, kolay sindirilebilir yağ ve vitaminleri içerir. Ek olarak, Gorgonzola güçlü bir organik antioksidan olarak kabul edilir ve küfü aktif olarak sindirimi destekler.

Dor Blue

Dor Blue, binlerce lezzet uzmanı tarafından tanınan asil küflü pahalı bir peynirdir. Kendine özgü ama hoş bir tadı ve aroması vardır. Dor Blue'nun dokusu yumuşaktır ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Diğer peynir türleri gibi, protein, eser elementler ve vitaminler bakımından yüksektir. Ağır egzersiz yapan kişiler, bağışıklığı düşük olanlar veya yakın zamanda travma ve ameliyat geçirmiş hastalar tarafından kullanılması tavsiye edilir.

Stilton

Popüler Stilton peyniri, İngiltere'deki ana lezzetlerden biri olarak kabul edilir. Şöhreti birçok gerçekle destekleniyor. Örneğin, dünya parfümcüleri başyapıtlarında genellikle Stilton peynirinin baharatlı kokusunu kullanırlar. Ancak bu ürünün popülerliğinin ana sırrı, bileşiminde yatmaktadır. Stilton, bağışıklık sistemini güçlendiren faydalı askorbik asit ve kandaki kolesterol miktarını stabilize eden kolin içerir.

Videodan bu mavi peynirin üretimi ve faydaları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Mavi peynir nasıl yenir

Daha önce de belirtildiği gibi, mavi peynir günlük bir ürün değildir. Bu pahalı bir incelik olduğu için mutlaka tatılması gerekir. Peynir ince ve küçük parçalara bölünür. Asil mavi peynir çeşitlerinin kullanımı için 2 temel kural vardır:

1. Ürün elle yenilmemelidir. Peynir tabağından ortak bir cihazla parçalar alınıp kişisel tabaklara aktarılır.
2. Peynirin türüne bağlı olarak servis yöntemleri de ayırt edilir. Bazı çeşitlerin kesilmesi gerekirken, diğerlerinin dokularının özelliğinden dolayı özel bir bıçakla kesilmesi gerekir.

Peyniri tadarken en büyük ve en güzel parçayı kendinize almaya çalışmak yanlıştır. Gerçek şu ki, ürünün özü ve kabuğunun tadı önemli ölçüde farklıdır, bu nedenle, görgü kurallarına göre, masadaki herkesin inceliğin tadını çıkarmasına izin verilmelidir.

Kilo kaybı için küf peyniri

Figürlerini titizlikle izleyenler veya fazla kilo vermeye çalışanlar için mavi peynir tavsiye edilmez, çünkü:

• ana özelliği vücutta sıvı tutulması olan büyük miktarda sodyum içerir;
• yüksek oranda yağ içerir (ortalama% 42'ye kadar);
• Etkileyici bir protein kütle fraksiyonu, bu nedenle peynirin KBZHU'nun (kcal protein, yağ ve karbonhidrat) günlük dengesine uyması zor olacaktır.

Bu nüanslara dayanarak kilo verirken küflü peynir yemekten kaçınmak daha iyidir.

Mavi peynirden ne yapılabilir

Asil mavi peynir çeşitleri, bir peynir tabağında bağımsız bir ürün olarak ve ayrıca salatalarda, çorbalarda, turtalarda ve soslarda (örneğin spagetti için) bileşenler olarak görülebilir. Ayrıca atıştırmalık olarak da servis edilebilir. Örneğin, küflü peynirli sıcak tost, fındık, domates, marul ve hatta meyvelerle birleştirildiğinde en sofistike gurmeleri bile memnun edebilir.

Ev yapımı mavi peynir tarifi

Profesyonel olmayan koşullarda vücuda zarar verebilecek sağlıksız mantarlar geliştirme riski yüksek olduğundan, ev yapımı mavi peynir pişirilmesi önerilmez. Üstelik çok zaman ve çaba gerektirir.

Aşağıdaki video, evde mavi peynir yapma sürecini ayrıntılı olarak açıklamaktadır:

Mavi peynirin zararı ve kontrendikasyonları

Küflü peynirin vücuda ciddi zarar verebileceği bir dizi kontrendikasyon vardır:

1. Gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları, örneğin pankreatit, peptik ülser vb.
2. Bireysel bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük, özellikle penisilin alerjisi.
3. Ayrıca incelik dozajını da dikkatle gözlemlemelisiniz. Peynir için aşırı coşkuyla, merkezi sinir sisteminden bir tepki gözlemlenebilir: artan uyarılabilirlik, etkilenebilirlik ve uykusuzluk.

Mavi peyniri seçme ve saklama

Her üründe olduğu gibi peynir seçerken de dikkat edilmesi gereken ilk şey şudur:

• inceliğin üretim tarihi;
• mavi peynirin son kullanma tarihi;
• kapalı ve açık kaplarda saklama koşulları.

Kaliteli peynirin dokusu yumuşak ve gevrektir, ancak her koşulda sağlam kalmalı ve ellerde dağılmamalıdır.

Depolamasının özelliğinden dolayı küçük porsiyonlarda peynir alırlar. Ürünün buzdolabında bırakılması tavsiye edilmez. Kullanımdan sonra, kesim şekerleme kağıdı ile kapatılmalı ve hassasiyeti fabrika kabuğundan çıkarmamaya çalışılmalıdır.

Sonuç

Yerli alıcıların düşük farkındalığından dolayı, küflü peynirin birçokları için yararları ve zararları hala bir sır olarak kalmaktadır. Bu gerçekten oldukça spesifik bir üründür, ancak önerileri ve kontrendikasyonları takip eden doğru kullanımla yemek masasına mükemmel bir katkı olacak ve vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacaktır. Satışlar büyüdükçe, önyargıların çoğu ortadan kalkıyor ve daha az insan küflü peynirin kötü olduğuna inanıyor.

Yorumlar