Acı jalapeno biberinin bileşimi ve faydaları

Jalapeno biberinin yararları ve zararları çeşidine bağlıdır. Rusya'da, bu tür biberin çok az sayıda çeşidi bilinmektedir. Amerika kıtalarında, sadece görünüşte değil, aynı zamanda meyvenin keskinliğinde de farklılık gösteren birçok jalapeno çeşidi ve melezi yetiştirilmektedir.

Nasıl görünüyor

Jalapeno çalıları, diğer acı biber çeşitlerine göre uzun boylu bir bitkidir. 1 m'ye kadar büyür, bu boyutlar şaşırtıcı değildir. Çalı, 10 cm uzunluğa ve 4 cm çapa kadar 25-35 meyveye dayanmalıdır.

Acı biber grubundaki diğer acı biberlerin aksine, jalapeno kabukları çok yoğun ve daha çok salatalık gibi görünür. Görünüm genellikle içerikle tutarlıdır. Jalapenoların nispeten kalın ve sert duvarları vardır. Yeşil baklaların bıçaklanması zordur. Kırmızı, olgunlaştıkça daha yumuşaktır, ancak kesildiklerinde şekillerini de korurlar.

Jalapeno orta acı bir biberdir. Yendiğinde keskinlik "sıcak" dan "sıcağa" doğru kademeli olarak artar.

Biber yetiştirmek 70-80 gün sürer. Yeşil baklalar da en değerli olarak kabul edilir. Kırmızı olanlardan çok daha yoğun oldukları için dekapaj için kullanılırlar. Olgun biberler genellikle içilir. Kalitesiz olarak kabul edilirler, ancak füme jalapenoların çoğu geleneksel Meksika yemeklerinde mutlaka olması gerekir.

Jalapenoların keskinliği olgunlaştıkça artar. Bu nedenle, aynı çalı, farklı seviyelerde kapsaisin içeren biber içerebilir. Kırmızı bölme yeşil olandan daha sıcak olacaktır. Ancak, keskinliği artan örnekleri tanımlamanıza izin veren bir işaret daha var.

Kabukların yüzeyinde çatlak gibi görünen küçük kahverengi çizgiler görülebilir. Bunlara "tıkanmalar" denir. Hatların sayısı biberin sıcaklığıyla doğru orantılıdır, çünkü büyüyen teknoloji "doğal" kapsaisin miktarına eklenir. Keskinliği artıran koşullar “tıkanmalara” neden olur.

Tıkanıklığı olmayan yeşil jalapeno, ABD'de en çok ödüllendirilenler

Çeşitler ve melezler

Bu çeşidin popülaritesi nedeniyle, yetiştiriciler, ticari kullanım için birçok çeşit ve melez geliştirerek jalapenolarla uğraşmaya başladı. Yapay seleksiyon sonucunda elde edilen tüm çeşitler 4 gruba ayrılır:

1. F1 melezleri: "el yapımı" sonucu. Ebeveyn bitkiler yapay olarak hadım edildi ve kendi aralarında manuel olarak çaprazlandı. En yüksek verime sahipler, ancak normal tohumlardan 25 kat daha pahalıdırlar.
2. F11 veya F12 hibritleri: ona çeşit demek daha doğrudur. İstikrarlı, benzersiz bir popülasyonun yaratıldığı geç nesiller.
3. F2 melezleri: Elde etme yöntemi genellikle F1 ile aynıdır. İkincisinin özellikleri nedeniyle, bazı F2'ler verimi% 25 azaltabilir.
4. Landraces: geleneksel seçimle elde edilir.

Çeşitler ve melezler belirli meyve niteliklerini desteklemek için yaratılır ve araştırılır.Genellikle, yeni jalapeno çeşitleri yetiştirirken, aşağıdaki özelliklere dikkat edin:

• biberlerin karakteristik hastalıklarına karşı direnç;
• daha yumuşak bölmeler;
• Meyvenin cidar kalınlığı, tıkanıklığı ve boyutu açısından çekiciliği;
• Yüksek verimlilik.

Ticari amaçlarla biberleri aynı boyda tutmak en iyisidir.

En ünlü çeşitleri ve melezleri F1

NuMex Pinata çeşidinin parlak ve güzel kapsülleri, taze sebzelerin salatasını süsleyecek ve ona baharat verecektir.

Tatlı melezler

Acı jalapeno biberleri sadece yararlı değil aynı zamanda zararlıdır. Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar için kontrendikedir. Aynı zamanda, birçok geleneksel Meksika yemeği bu çeşitlilik olmadan yapamaz. Baharatlı yiyeceklere tahammül edemeyenlere tatlı hibrit çeşitlerin ilaveli yemekleri servis edilmektedir. Jalapenoların aromasını ve görünümünü korumaları bakımından farklılık gösterirler, ancak keskinliklerini tamamen kaybetmişlerdir.

Dıştan tatlı çeşitliliği olan "Tricked You", "klasik versiyon" dan farklı değildir

Rusya'da Jalapeno

Rusya Federasyonu'nun orta bölgesinde, sadece üç çeşit jalapeno kök salmış ve yayılmıştır. Espinalteco en çok diğer acı biberlere benzer, sivri uçludur. Peludo'nun uzun etli meyveleri vardır. Morita'nın kısa, yuvarlak bölmeleri vardır.

Jalapeno biber bileşimi

Jalapenoların diğer benzer biber çeşitlerine göre avantajı, keskinliğinin büyük ölçüde değişmesidir. Birkaç binden 10 binden fazla birim olabilir. Scoville keskinliği. Bu nedenle jalapenolarda bulunan kapsaisin miktarı hakkında konuşmak çok zordur. Çeşitliliği ve yetiştirme koşullarını netleştirmek gerekir. Aksi takdirde tüm çeşitler benzerdir.

Çiğ meyve şunları içerir:

• % 92 su;
• % 6 karbonhidrat;
• % 1 protein;
• çok az miktarda yağ.

100 gr taze biberin kalori içeriği 29 kcal'dir.

Jalapeno ayrıca diğer besinler açısından da zengindir. Günlük C, B₆ ve E vitaminleri değerinin% 20'sini içerir. K vitamini grubu orta miktarlarda sunulur.

Jalapeno biberleri neden sizin için iyidir

Jalapeno yemek pişirmekle sınırlı değil. Çoğu zaman, ondan gelen tentürler, genel refahı iyileştirmek için bir yardımcı madde olarak kullanılır. Jalapeno preparatları kullanılır:

• metabolizmayı hızlandırmak için: kilo vermek için faydalıdır;
• bağırsaklarda enflamatuar süreç yoksa sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek;
• kan kolesterolünü düşürmek için;
• saç ve cildin durumunu iyileştirmek için: çok miktarda vitamin ve mineral nedeniyle;
• sindirim sürecini uyarmak: baharatlı yiyecekler iştahı artırır;
• kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi.

Baharatlı jalapeno'lar yiyeceklerin tadını iyileştirir ve endorfin üretimini teşvik eder: mutluluk hormonları.

Tentürlerin hazırlanması için maksimum vitamin kazanmış olgun meyveleri seçmek daha iyidir.

Neden jalapeno turşusu sizin için iyidir

Jalapeno biber turşusunun sağlık yararları, çoğu benzer üründe olduğu gibi, kontrendikasyonlardan daha ağır basmaz. Başlıca avantajı hoş tadıdır.

Ancak turşunun içerdiği sirke ve tuz, karaciğer ve gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Ek olarak, kapsaisin ayrıca mide ve bağırsakların mukoza zarlarını tahriş eder. Bu nedenle, tuz ve sirke fazlası kontrendike olanlar için biber turşusundan kaçınmak daha iyidir.

Pişirme uygulamaları

Jalapeno sadece baharat olarak değil, aynı zamanda bir tabakta bağımsız bir bileşen olarak da kullanılır.Et ile doldurulmuş en popüler biber. Kapsaisinin çoğu, tohumları tutan dokularda bulunur. Septanın çıkarılması, fetüsün keskinliğini büyük ölçüde azaltabilir. Bazen doldurulmuş jalapeno'lar pastırmaya sarılarak pişirilir.

Acı atıştırmalıklar ve soslar da biberden yapılır. "Tobasco" sos çeşitlerinden biri olgun meyvelerden yapılır. Ayrıca birkaç gün duman içinde sigara içilerek hasat edilirler. Bu füme kapsüller, ulusal Meksika yemeği chipotle yapımında kullanılmaktadır.

Doldurulmuş meyveler, nispeten yumuşak domuz etine hoş bir tat verir.

Kozmetolojide uygulama

Kozmetolojide jalapeno, esas olarak saç maskelerinde bir bileşen olarak kullanılır. Teorik olarak biber, saç derisine kan dolaşımını iyileştirmeli ve kellik durumlarında saç büyümesini iyileştirmelidir.

Jalapeno'lar genellikle antiseptik olarak yüz maskelerine eklenir. Terlemeyi azaltmak için ayak banyolarında kullanın. Pepper'ın antibakteriyel özellikleri kesinlikle terlemeyi azaltmaya yardımcı olmaz, ancak kokuya neden olan bakterileri öldürür. Yani kirli çorapların "kokusu" insanların bir sorun olduğunu düşündüğü şeydir.

Biberin selülit önleyici etkisi olduğuna dair bir görüş de var. Ama "turuncu kabuğu" çıkarmak için ne yapılması gerektiği hiçbir yerde belirtilmemiştir: jalapeno'yu ovun veya yiyin.

Kontrendikasyonlar ve olası zarar

Jalapeno biberleri yüksek miktarda kapsaisin ve uçucu yağ içerebilir. Her iki madde de hastalıkları olan kişilerde kontrendikedir:

• bağırsaklar;
• mide;
• karaciğer;
• böbrekler.

Biberin içerdiği herhangi bir maddeye alerjik reaksiyon ve bireysel hoşgörüsüzlük de mümkündür. Ancak risk altındaki kişiler genellikle bu özellikleri erken öğrenirler ve baharatlı yiyecekler yemiyorlar.

Sonuç

Jalapeno biberinin yararları ve zararları sadece çeşide değil aynı zamanda bireysel özelliklere de bağlıdır. Baharatlı yiyecekler insan sağlığına zarar vermez ancak bağırsakları harekete geçirir. Hastalıkların varlığında, keskinlikten yoksun tatlı çeşitler üzerinde durmak daha iyidir.