Baharatlı yiyecekler: yararları ve zararları

Diyete çeşitlilik kattıkları ve tanıdık yiyeceklerin tadının yönlerini ortaya çıkardıkları için sıcak baharatlar ve baharatlar büyük talep görmektedir. Keskin aşkta gerçek tutkular alevlenebilir. Örneğin biber yemekleri sevenler için özel restoranlar bile var. Bununla birlikte, herkes bu tür "yakıcı" arzuları tatmin etmenin sonuçlarının farkında değildir. Baharatlı yiyeceklerin yararları ve zararları, beslenme uzmanlarının net bir cevabı olmayan bir sorudur. Ve tüm artıları ve eksileri tartarsak, herkes kendininkini bulur.

Yiyecekleri baharatlı yapan hangi madde

Baharatlı gıdanın yararları ve zararları üzerine çalışmaya başlamadan önce, bileşimi ve benzersiz bir tat etkisi elde etme mekanizması hakkında biraz bilgi sahibi olmak faydalı olacaktır.

Her şey özel reseptörlerle ilgili - sıcaklık. Şaşırtıcı bir şekilde, ama baharatlı yiyeceklerin - kapsaisin - bileşimindeki özel bir maddeye bir ısı hissi ile reaksiyona giren onlardır.

Kapsaisin, kırmızı biberlerde ve Capsicum cinsi bitkilerde büyük miktarlarda bulunan bir alkaloiddir. Doğası gereği, sadece ağız ve burundaki mukoza zarlarını değil aynı zamanda cildi de tahriş eden, belirgin keskin tadı olan renksiz kristal bir maddedir.

Önerilen Kaynaklar:  Acı biber: yararları ve zararları, özellikleri, nasıl yenir

Kapsaisin zehirli bir ürün değildir ve yutulduğunda zarar vermez, ancak maddenin vücut üzerindeki güçlü etkisiyle tetiklenen faydalı iç savunma mekanizmaları vücuda zarar verebilir.

Biberdeki kapsaisin konsantrasyonu, saf kapsaisin değerinin 16 milyon birim olduğu Scoville keskinlik ölçeği kullanılarak ölçülür. Bir ölçekte dünyanın en acı biberlerinin keskin özellikleri sadece 1.5-1.6 milyon adettir. Cayenne ve Jalapeno biberlerinin keskinliği yaklaşık 8-50 bin birimdir.

Önerilen Kaynaklar:  Dolmalık biber neden yararlıdır, özellikleri

Baharatla denemeye yeni başlayan insanlar için, yararlı bir seçenek, küçük bir dozla başlamak ve vücudun tepkisine bağlı olarak kademeli olarak artırmak olabilir.

Baharatlı yiyecekler neden faydalıdır

Baharatlı yiyeceklerin vücut için yararları ve zararları, kendine özgü bir takım özellikleri tarafından belirlenir.

Hemen hemen her ulusal mutfakta, baharatların eklenmesiyle çeşitli yemekler bulabilirsiniz. Baharatların ve sıcak yiyeceklerin kullanımı, yiyeceklerin tadını önemli ölçüde tamamlama ve açlık hissini uyandırma özelliklerinde bulunmaktadır.

Ancak herkes, tat alma işlevlerine ek olarak, bu tür yiyeceklerin başka birçok yararlı özelliğe sahip olduğunu bilmiyor.

Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir

Kapsaisin sayesinde, baharatlı yiyecekler, kan damarlarının durumunu değiştirmenin yararlı özelliklerine sahiptir: nitrik oksit oluşumu nedeniyle, bu da kan damarlarını genişletmeye yardımcı olur.kan basıncını düşürmek ve kan akışını düzenlemek.

Hong Kong'daki Çin Üniversitesi'nden uzmanlar, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde baharatlı yiyeceklerin faydalarını doğrulayan bir deney yaptı. Bileşimindeki kapsaisinoidler, "kötü" kolesterol seviyesini önemli ölçüde düşürme eğilimindedir, böylece arteryoskleroz, hipertansiyon, koroner kalp hastalığı gibi hastalıkların gelişmesini önler.

Kapsaisinin faydalı etkisi, kanserli tümörlerin gelişimini engelleme kabiliyetinde de kendini gösterir. Bu nedenle haftada bir küçük kırmızı biber kullanılması kelimenin tam anlamıyla bir kişinin hayatını uzatabilir.

Sindirimi iyileştirir

Pek çok insan yiyecekleri yakmanın sadece vücuda zararlı olduğuna ve mide ekşimesine ve ciddi sindirim sorunlarına neden olduğuna inanır.

Ancak Asya'da yapılan araştırmalar, kapsaisin içeren yiyecekleri hiç tüketmeyenlerin, diyetlerinde aktif olarak bu tür yiyecekleri kullananlara göre üç kat daha fazla mide ekşimesine yatkın olduğunu göstermiştir. Aynı kapsaisin midemize sindirim sistemini uyarma, yağ yakma ve metabolizmayı hızlandırma gibi faydalar sağlar. Baharatlı yiyeceklerin faydalı özellikleri, mide mukozasını çeşitli ilaçların, kimyasal katkı maddelerinin ve toksinlerin etkilerinden koruma kabiliyetinde de yatmaktadır.

İştahı artırır

Baharatlı tuzlu yiyeceklerin mide suyu üretimini tetiklediği bilinmektedir. Bununla birlikte, istatistikler, iştahı keskin bir şekilde artırma kabiliyetine rağmen, bu tür yiyecekleri sevenlerin nadiren aşırı yemek yediğini göstermiştir. Bu özellik, yenen miktarı kontrol etmeye yardımcı olur.

Tuz alımını azaltmak

2010 yılında Çinli bilim adamları 700 kişilik bir araştırma yaptı. Yiyeceklerle birlikte sıcak baharatlar yemenin aşırı tuz alımının zararını azaltmaya yardımcı olabileceği gösterilmiştir: sonuç olarak denekler günde 3 gram daha az tuz tüketmiş ve kan basınçları önemli ölçüde düşmüştür.

Soğuk algınlığı ve soğuk algınlığına yardımcı olur

Kapsaisinin faydaları, burun bölgesindeki spazmı sinüzit ve burun akıntısı ile hafifletme, tıkanıklıktan kurtulma ve ayrıca soğuk algınlığı sayısını azaltma özelliğinde kendini göstermektedir.

Burun akıntısı sırasında burnunuz tıkandığında, bir bardak sıcak çayın içine bir tutam acı biber koymanız, burnunuzla buharı solumanız ve ardından bir yudum almanız gerekir - bu, burun kanallarını temizlemeye ve biraz daha kolay nefes almaya yardımcı olacaktır.

Kapsaisin içeriğine ek olarak, baharatlı yiyecekler, A vitamini içeriği sayesinde burun mukozasını güçlendirmek ve böylece bakteri ve virüslerin girişini önlemek için soğuk algınlığı için oldukça yararlı olan başka bir özelliğe sahiptir.

Baharatlı yiyecekler yemek de terlemeyi tetikler ve bu, vücut ısısını düşürmenin yanı sıra bronşlar tarafından mukus atılımını uyarmada yararlı olacaktır.

Mide ülseri oluşumunu engeller

Bazı insanlar baharatlı yiyecekler yemenin midede "bir delik açıp" ülsere neden olabileceğine inanırlar. Bununla birlikte, Helicobacter pylori bakterisinin tüm ülserlerin oluşumunda gerçek suçlu olduğu düşünülmektedir. Kapsaisin, patojenik bakterileri nötralize etmeye ve onları vücuttan çıkarmaya yardımcı olma eğilimindedir. Araştırma sırasında ilginç bir gerçek daha keşfedildi: Kore veya Hint mutfağı yiyen insanlar, geleneksel yemekleri takip edenlere göre üç kat daha az mide ülserinden muzdarip.

Depresyona yardımcı olur

Baharatlı yiyecekler yemek, ruh halini ve zihinsel sağlığı önemli ölçüde iyileştirebilir: Bileşimindeki kapsaisin, endorfin ve serotonin düzeyini artırmaya yardımcı olur. Ancak burada aşırıya kaçmamak önemlidir. En iyi seçenek, sıcak çaya veya süte bir tutam baharat eklemek olacaktır. Zerdeçal, depresyon ve stresle mücadelede lider olarak kabul edilir.

Önerilen Kaynaklar:  Zerdeçal: sağlık yararları ve zararları, tıbbi özellikleri, uygulama

Uykuyu iyileştirir

Baharatlı yiyeceklerin ısınma özellikleri vardır. İyi sağlamak için uyku Geceleri bir tutam baharatla birlikte bir bardak süt içilmesi tavsiye edilir. Acı baharatlı yağlı yiyeceklere gelince, böyle bir kombinasyon uykusuzluğa zarar verebilir, bu nedenle yatmadan önce yoğun ve yağlı bir akşam yemeğinden tamamen kaçınmalısınız.

İlginç! Kapsaisin içeren ürünlerin baş ağrısı ve migren için faydalı olduğu kanıtlanmıştır.

Kilo vermeyi teşvik eder

Baharatlı yiyecekler, vücudun metabolizmasını hızlandıran ve dolayısıyla kilo kaybını teşvik eden termojenik yiyecekler olarak sınıflandırılır. Bu, Kanada, Danimarka ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan çalışmalarda kanıtlanmıştır. Özellikle:

  • kırmızı biberin diyete dahil edilmesi iştahı azaltır ve yumuşak bir kilo kaybına yol açar;
  • acı biberler termojenezi artırma eğilimindedir - vücut tarafından yağ yakma oranı;
  • Diyetle yapılan acı biberler metabolizma hızını% 25 artırır.

Baharatlı yiyecekler susuzluğa neden olma eğilimindedir: içme suyu ayrıca yiyecek alımını azaltmaya ve metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur.

Baharatlı yiyeceklerin özellikle erkekler için yararlı olan kandaki testosteron seviyelerini artırabileceğine dair kanıtlanmış kanıtlar vardır.

Yiyecekleri yakmanın tüm yararlı özelliklerini incelemenin sonucu, ekstra kilo yakmak için oldukça aşırı bir seçenek olarak keskin bir diyetin geliştirilmesiydi.

Tuhaflığı, kırmızı acı biberin ağırlıklı olarak protein diyetine eklenmesidir. Kısıtlama kalori alımı için geçerlidir: günlük diyetin enerji değeri 1800 kilokaloriyi geçmemelidir.

Diyet, içeceklere kırmızı biber eklenmesine izin verir: çaylar (bitkisel olanlar dahil), kahve.

Günlük ürün grubunun bir parçası olarak:

  • acı biber - 1 çay kaşığı;
  • diyet eti (balık dahil) - 250 g'a kadar;
  • şekersiz mevsim meyveleri - 400 g;
  • Tam tahıllı ekmek - 2-3 dilim
  • düşük nişasta indeksi olan sebzeler - sınırsız;
  • fermente süt içecekleri - 2 bardak;
  • taneli süzme peynir% 20 - yağ - 200 g;
  • haşlanmış tavuk yumurtası - 1/2 adet;
  • tatlım - 2 çay kaşığı kadar.
Dikkat! Böyle bir diyetin başlatılması kesinlikle bir doktor tarafından denetlenmelidir. Bazı doktorlar bu tür yöntemlere şüpheyle yaklaşıyor: ana argümanları, kararlı sonuçların faydalarının, metabolik süreçte kısa vadeli değil kalıcı değişikliklere bağlı olduğudur.

Hamile ve emziren kadınlar baharatlı yiyecekler yiyebilir mi?

Hamilelik sırasında, bir kadının tat ihtiyaçları çarpıcı bir şekilde değişebilir ve bunun sonucunda baharatlı ve tuzlu özlem artar. Hamilelik sırasında baharatlı yiyecekler yemek faydalı olabilir: Küçük miktarlarda bu tür yiyecekler mide bulantısını azaltabilir ve anne adayının sindirimini uyarabilir, bu da hem annenin hem de bebeğinin sağlığı üzerinde iyi bir etkiye sahip olacaktır.

Bununla birlikte, mide ekşimesi ve sindirim sisteminin iltihaplanması nedeniyle akut olarak kötüye kullanılmaya değmez. Ayrıca olası toksikozu da hesaba katmalısınız - bu durumda baharatlı yiyecekler aldıktan sonra mide bulantısı ve baş dönmesi görünebilir.

Dikkat! Hamilelik sırasında vücudun baharatlı yiyeceklere verdiği bireysel tepkiyi hatırlamanız ve önce bir doktora danışmanız gerekir.

Emziren annelerin emzirmenin ilk üç ayında beslenmesi kesinlikle yasaktır, çünkü herhangi bir baharatlı yiyecek, süt içine girerse, bebeğin midesini yakmak ve sarhoş etmekle tehdit eder.

Emzirmenin ilk ayında tuz haricinde (çok sınırlı miktarda) herhangi bir baharat yasaktır. Dördüncü ayda, emziren bir kadının, ürüne yapılan bir test reaksiyonundan sonra diyete soğan eklemesine izin verilir.

6. ayda çocuğun kendisi ilk tamamlayıcı yiyecekleri denemeye başlar: annenin yemeğine yavaş yavaş defne yaprağı ve sarımsak vermesine izin verilir.

Çocuklar için baharatlı yiyecekler

Baharatlı yiyeceklerin çocuk menüsüne dahil edilmesi, özellikle sıcak baharatlar söz konusu olduğunda, olabildiğince dikkatli ve dikkatli olmalıdır. Sıcak baharatlar, gelişmemiş çocukların gastrointestinal sistemine ciddi şekilde zarar verebilecek tehlikeli maddeler ve asitler içerebilir: bağırsak ve mide mukozası.Belirli bir ürünün çocuğun vücudu tarafından bireysel toleransı hakkında bilgi edinmek için bir çocuk doktoruna ve bir alerji uzmanına danışmak gerekir.

7 yaşın altındaki çocuklar için kesinlikle yasak olan baharatların listesi şunları içerir:

  • yabanturpu;
  • Şili;
  • Kırmızı biber.

Sarımsak, doğal bir antibiyotik ve soğuk algınlığı koruyucusunun faydalı özelliklerine sahip olduğu için 2 yaşın üzerindeki çocuklar tarafından kullanılmasına izin verilir; ayrıca vücuttaki sindirim sürecini iyileştirebilir.

Baharatlı yiyeceklerin özellikleri, lipid metabolizmasını etkiler ve metabolik süreçler dengesiz olduğunda özellikle ergenlik döneminde önemli olan yüz ve sırtta sivilce oluşumunu tetikleyebilir.

Baharatlı yiyecekler neden zararlıdır

Yararlı özelliklerin tüm avantajlarına rağmen, baharatlı yiyeceklerin dezavantajları ve kontrendikasyonları vardır.

Bağımlılık yapan

Bazı baharatlı yiyecek türleri öforiye neden olabilir ve insan vücudu için bir tür ilaç haline gelebilir. Baharatlı yiyeceklerin keskinliği, beynimizde endorfin ve zevk hormonlarının salınması şeklinde savunma sisteminin başlatılmasını tetikler. Sık tüketimin bir sonucu olarak, baharatlı yiyecekler yiyecek severler için bağımlılık yapabilir ve bu da tehlikeli sonuçlarla tehdit eder. Yiyeceklerdeki baharatlı yiyecekler su-tuz dengesindeki dengesizliği etkileyebileceğinden, düzenli kullanımı böbreklere de zarar verir.

Gastrit gelişimini destekler

Baharatlı yiyeceklerin kötüye kullanılması mide zarına ciddi şekilde zarar verebilir. Kapsaisin vücuttaki sıcaklığı artırabilir ve bu da yiyeceğin mukoza zarını "yakmasına" neden olur ve bu da gastrit gelişimine yol açabilir. Bu yüzden baharatlı yiyecekler yedikten sonra midede ağrı hissedebilirsiniz.

Aynı nedenle, baharatlı yiyecekleri, sindirim sisteminin duvarlarını da tahriş eden alkolle birleştirmemelisiniz.

Mide ekşimesine yol açar

Baharatlı yiyecekler, gastrit geliştirmenin yanı sıra mide suyunun asitliğini artırma eğilimindedir, bu da mide ekşimesine, geğirme, ağızda acı ve kabızlığa yol açar. Bu semptomlardan birini gözlemlerken, gastrit gelişimine ciddi zarar vermemek için bir doktora danışmanız ve tedavi görmeniz gerekir.

Kötü nefes

İnsan vücudundaki mide suyunun asitliğinin artması sonucu, bakterilerin üremesi için en rahat koşullar yaratılır. Sonuç olarak, baharatlı yiyecekleri yedikten sonra, ağızda belirli bir tat ortaya çıkabilir ve ağızdan, kural olarak uzun süre devam eden hoş olmayan bir koku çıkmaya başlayabilir. Bu yüzden sarımsaklı veya kırmızı biberli bir öğle yemeği çevrenizdeki insanlarla iletişimde bir engel olabilir.

Tat alıcılarına zarar verir

Düzenli olarak baharatlı yiyecekler yemek damak tadınızı bozabilir. Bir kişinin akut tat duyularına olan bağımlılığını ve sıradan taze yiyeceklere olan ilgisinin geçmişine karşı azalmasını açıklayabilen bu gerçektir. Bu tür yiyecekler, sindirim sisteminde bir arızaya neden olabilir ve bu da baharatsız yiyeceklerin tamamen tatsız görünmesini sağlar.

Baharatlı yiyecekler nasıl etkisiz hale getirilir

Birçok çalışma, baharatlı su içmenin en iyi seçenek olmadığını kanıtladı. Dahası, su yalnızca "ateş etkisini" artırabilir. Her şey, güçlü etki altında "yanma dili", öksürük ve bazen kusmaya neden olabilen kapsaisin ile ilgilidir.

Baharatlı yiyeceklerin reseptörler üzerindeki etkisini nötralize etmek için süt ürünleri içeren kazein proteini en iyi yardımcı olacaktır. Bu nedenle ağızdaki "yangını söndürmek" için içilmesi tavsiye edilir. yoğurt veya süt, bir kaşık ekşi krema veya dondurma yiyin. Beyaz pirinç, bal, zeytinyağı ve hatta alkol de vücudun baharatlı yiyeceklere tepkisini hafifletebilir.

Tersine, gazlı içecekler konuyu daha da kötüleştirecektir.

İnsanlar neden sıcak ülkelerde çok baharatlı yiyecekler yiyor?

Çoğu insan baharatlı yiyeceklerin en çok güney ülkelerinde yaygın olduğunu bilir.Bütün sır, özelliklerinden biri enerji kaynakları - hücrelerin mitokondrileri üzerinde yıkıcı bir etkisi olan, zaten tanıdık olan kapsaisin'de yatmaktadır. Bu sayede baharatlı baharatlar, yemekleri hızlı bir şekilde bozmaz ve böylece sakinleri yemek pişirmede çok yaygın oldukları Asya ve Orta Amerika'nın iklim koşullarında çok önemli olan zehirlenme ve sindirim problemlerinden korur.

Sonuç

Baharatlı yiyeceklerin yararları ve zararları dünya çapında aktif olarak araştırılmaya devam ediyor. Fikir farklılıklarına rağmen, çok sayıda çalışmanın sonucu olarak baharatlı yiyeceklerin metabolizmayı hızlandırmaktan mide ülserini önlemeye kadar pek çok yararlı özelliği olduğu kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, "ısınan" baharatların kötüye kullanılmasının sağlığı olumsuz etkileyebileceğini - gastrit, mide ekşimesi ve mide hastalıklarına neden olabileceğini de hatırlamakta fayda var.

Ana gönderiye bağlantı

Sağlık

güzellik

Gıda